Pan de muerto sin azúcar: receta casera paso a paso

Ingredientes para la masa

• 500 g de harina de trigo (y un poco más para enharinar).
• 100 g de Monk Life® Granulado (se mide 1:1, igual que el azúcar).
• 10 g de levadura seca instantánea (1 sobre).
• 1 cucharadita de sal.
• 3 huevos + 3 yemas a temperatura ambiente.
• 120 g de mantequilla sin sal, suave.
• 100 ml de leche tibia.
• 2 cucharadas de agua de azahar y la ralladura de 1 naranja.

Para decorar

• 1 huevo batido para barnizar.
• 50 g de mantequilla derretida.
• 80 g de Monk Life® Granulado o Monk Life Glass para la costra dulce (el glass da un acabado más fino).

• Monk Life® Granulado →
• Monk Life Glass →

Paso a paso

• 1. Activa la mezcla seca. En un tazón grande mezcla la harina, el endulzante, la levadura y la sal. Haz un hueco al centro.
• 2. Agrega los líquidos. Incorpora los huevos, las yemas, la leche tibia, el agua de azahar y la ralladura. Mezcla hasta formar una masa pegajosa.
• 3. Amasa con la mantequilla. Añade la mantequilla en partes y amasa de 10 a 12 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las manos.
• 4. Primer reposo. Coloca la masa en un tazón engrasado, tapa y deja reposar en un lugar tibio de 1½ a 2 horas, hasta que doble su tamaño. Sin azúcar la levadura se alimenta del almidón de la harina, por eso puede tardar un poco más: guíate por el volumen, no por el reloj.
• 5. Forma los panes. Desgasifica, aparta una cuarta parte de la masa para los huesos y la bolita, y forma 2 bolas con el resto. Haz tiras con las palmas abiertas para marcar los huesos, colócalas en cruz y corona con la bolita.
• 6. Segundo reposo. Barniza con huevo y deja reposar 40 minutos más.
• 7. Hornea. Hornea a 180 °C de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base.
• 8. Decora. Aún tibios, barniza con mantequilla derretida y espolvorea el endulzante granulado o glass por toda la superficie.

Tips para que quede esponjoso

• Usa un endulzante 1:1. Monk Life® Granulado o Super Life® Gourmet se miden igual que el azúcar, así no tienes que ajustar la receta. Si usas un endulzante que endulza el doble (como Keto Life®), usa la mitad: 50 g.
• Si usas alulosa, baja el horno. La alulosa dora más rápido que el azúcar. Hornea a 165–170 °C y cubre con papel aluminio si se oscurece antes de tiempo.
• Ingredientes a temperatura ambiente. Huevos y mantequilla fríos frenan la levadura.
• No le agregues harina de más. Es una masa enriquecida y suave; el amasado es lo que la vuelve manejable.

¿Es apto para personas con diabetes?

Esta receta no lleva azúcar añadida, pero sigue siendo pan de harina de trigo, que sí aporta carbohidratos. Disfrútalo en porciones moderadas, acompañado de proteína (por ejemplo, un café con leche sin azúcar) y consulta con tu médico o nutriólogo cómo encaja en tu plan de alimentación.

Preguntas frecuentes